中心提示：酸奶是以牛（羊）乳或其制品为质料，经灭菌、发酵制成的酸性乳制品。它不只保留了奶类的优质蛋白和钙，更易消化吸收，还因其共同的风味和丰厚的品种，成为现代健康饮食的优选。面临市场上琳琅满目的酸奶产品，为协助顾客科学精准选购酸奶，本文根据最新国家规范等，从分类、配料、养分成分等视点供给有用的选购指南。……（国际食物网-）

　　酸奶是以牛（羊）乳或其制品为质料，经灭菌、发酵制成的酸性乳制品。它不只保留了奶类的优质蛋白和钙，更易消化吸收，还因其共同的风味和丰厚的品种，成为现代健康饮食的优选。面临市场上琳琅满目的酸奶产品，为协助顾客科学精准选购酸奶，本文根据最新国家规范等，从分类、配料、养分成分等视点供给有用的选购指南。一、酸奶的分类

　　（一）根据国家规范GB19302-2025《食物安全国家规范 发酵乳》，分为发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳。

　　1.发酵乳：以生牛（羊）乳、浓缩乳或乳粉的一种或多种为质料，经灭菌、乳酸菌发酵后制成的pH值下降的产品，不增加其他成分。

　　2.酸乳：质料与发酵乳相同，经灭菌、限制接种唾液链球菌嗜热亚种（曾用名：嗜热链球菌）和德氏乳杆菌保加利亚亚种（曾用名：保加利亚乳杆菌）发酵制成的产品。

　　3.风味发酵乳：以≥80%的牛（羊）乳、浓缩乳或乳粉为质料，可增加果蔬、谷物、食物增加剂、养分强化剂等，经乳酸菌发酵后制成的产品。

　　4.风味酸乳：质料与风味发酵乳相同，限制接种唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种进行发酵。

　　“发酵乳/酸乳”和“风味发酵乳/风味酸乳”的首要区别是后者答应增加果蔬、谷物、食物增加剂、养分强化剂等（乳成分≥80%），而前者是纯发酵乳制品，不增加其他成分。“发酵乳/风味发酵乳”与“酸乳/风味酸乳”的首要区别是前者可运用除唾液链球菌嗜热亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种之外的、国务院卫生行政部门同意的其他乳酸菌，后者只运用了唾液链球菌嗜热亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种菌种。此外，酸乳是发酵乳的一种特定类型（限制发酵菌种），风味酸乳是风味发酵乳的一种特定类型（限制发酵菌种）。

　　1.低温酸奶（活菌型）：含活性乳酸菌，乳酸菌数≥1.0×10⁶ CFU/g（CFU/mL），需2℃——6℃冷藏贮存，保质期一般为14——21天。

　　2.常温酸奶（灭菌型）：发酵完成后经热处理，灭活了一切乳酸菌，因而不含活菌，保留了蛋白质、钙等根底养分，可常温贮存，保质期一般为3——6个月。

　　1.凝结型酸奶：发酵菌种接入灭菌乳中，发酵进程在零售包装容器中进行，发酵后直接成型，制品呈凝乳状（如传统的老酸奶）。

　　2.拌和型酸奶：发酵菌种接入灭菌乳中，发酵进程在大型发酵罐中进行，发酵完成后拌和再灌装，质地均匀黏稠（假如粒酸奶）。

　　查看产品的姓名和产品质量规范代号。真实的酸奶产品的姓名应为“发酵乳”、“酸乳”、“风味发酵乳”或“风味酸乳”，履行规范为GB19302《食物安全国家规范 发酵乳》。特别要留意的是，产品的姓名含“饮品”、“饮料”字样（如“酸奶饮品”、“乳酸菌饮料”），实为含乳饮料或乳酸菌饮料；产品的姓名为“酸奶XX”、“酸奶风味XX”的产品实为糕点或糖果类等食物，非酸奶产品。

　　查看产品配料表，配料表榜首方位应为“生牛（羊）乳”、“浓缩乳”或“乳粉”（或许它们的组合）；配料表中应明晰列出运用的发酵菌种，如“唾液链球菌嗜热亚种”、“德氏乳杆菌保加利亚亚种”或其他国标答应的菌种。假如配料表榜首方位上是水或许其他成分，一般是含乳饮料或乳酸菌饮料，而非酸奶。

　　发酵乳：蛋白质≥2.9 g/100 g，风味发酵乳：蛋白质≥2.3 g/100 g。请留意，含乳饮料：蛋白质≥1.0 g/100 g，乳酸菌饮料：蛋白质≥0.7 g/100 g。

　　控糖人群：首选无糖酸奶，次选低糖酸奶，细心查看配料表承认无增加糖（如白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜等）。

　　减脂人群：挑选明晰标明低脂或脱脂的酸奶，留意全脂酸奶的脂肪含量相对较高。

　　乳糖不耐受/肠胃灵敏者：优选含活性菌的低温酸奶（如标示“唾液链球菌嗜热亚种”、“德氏乳杆菌保加利亚亚种”等活性菌种及活菌数≥10⁶ CFU/g（CFU/mL）。主张随餐或餐后食用，使用食物稀释效果，削减对肠胃的影响。

　　标签完好性：查看出产日期、保质期、贮存条件、食物出产答应证编号（SC编号）是否明晰完好。

　　回绝三无产品：不购买无标签、标签信息含糊不全、过期或包装破损、胀包的酸奶产品。

　　贮存关键：低温酸奶，购买后应赶快放入冰箱冷藏，防止在室温下长期放置导致乳酸菌逝世、产品蜕变。常温酸奶则需置于阴凉枯燥处，防止高温文阳光直射。

　　酸奶是优质蛋白和钙的天然来历，特别合适乳糖不耐受人群。紧记“一看类型、二查配料、三核养分”三步法，结合自己需求，就能科学高效选出健康又甘旨的酸奶，让每一口都喝得明明白白！